Тушковані овочі можуть бути гарним гарніром. Це справжня основа здорового харчування, яку можна змінювати під настрій і сезон. Таку домашню страву можна покласти в емальовані судочки, щоб взяти із собою на роботу, у дорогу або на пікнік. Давайте розберемося, чому пісне овочеве рагу варто частіше включати в раціон і як його готувати смачно.
У чому користь тушкованих овочів і чому їх варто готувати
Якщо тушкувати овочі на повільному вогні, вони збережуть значну частину своїх корисних речовин. Особливо це стосується мінералів, клітковини та вітамінів групи B. При цьому блюдо стає м’якшим для шлунка, не викликає важкості, легко засвоюється і не потребує складної обробки.
Ще один плюс — відсутність великої кількості жиру. На відміну від смажених страв, овочі під час тушкування не вбирають багато олії. Такий пісний гарнір підходить для всіх вікових категорій: від дітей до людей літнього віку. Він легко адаптується під різні дієти, включаючи вегетаріанську чи безглютенову.
Тушковані овочі: класичний рецепт
Найпростіший рецепт — це той, де овочі розкривають свій смак без зайвих надбудов:
Інгредієнти:
- морква — 2 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- картопля — 4–5 шт.;
- кабачок або баклажан — 1 середній;
- капуста — 200–300 г;
- сіль, перець або інші спеції — за смаком;
- олія — 1–2 ст. ложки;
- вода або овочевий бульйон — пів склянки.
Як готувати:
- На розігрітій олії обсмажте цибулю до прозорості.
- Додайте моркву, тушкуйте 5 хвилин.
- Потім по черзі вводьте інші овочі: спочатку картоплю, потім кабачок і капусту.
- Додайте спеції.
- Влийте трохи води, накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і залиште на 30–40 хвилин.
Не забувайте іноді помішувати. Овочеве рагу має стати м’якими, але не перетворитися на пюре.
Як правильно тушкувати овочі в емальованому посуді
Емальована каструля — це найбільш зручний посуд для тушкування, тому що він:
- Не взаємодіє з кислотами. Якщо ви додаєте томат або лимонний сік, емаль не вступає в реакцію, на відміну від алюмінію.
- Надає рівномірний розподіл тепла. Овочі не підгорають, навіть якщо готуються довго.
- Сприяє збереженню смаку. У такому посуді страви «настояться» краще.
Головне — не використовувати металеві ложки чи виделки, адже емаль може пошкодитися. Краще взяти дерев’яну або силіконову лопатку.
Варіації смаку: з прянощами, томатом та часником
Один і той самий набір овочів можна приготувати десятками способів, варто лише змінити приправи:
- З томатною ноткою. Додайте ложку томатної пасти або пюре з помідорів. Це надасть кислинки й зробить колір страви яскравішим.
- Часниковий варіант. За 5 хвилин до кінця додайте дрібно нарізаний або роздавлений часник. Він зробить аромат глибшим, особливо якщо ще додати трохи зелені.
- Прянощі. Спробуйте комбінацію з куркумою, орегано і паприкою — отримаєте східний присмак. Лавровий лист чудово доповнить страву.
Тушковані овочі — це приклад простої, доступної й при цьому смачної страви, яку легко змінювати під настрій та сезон. Правильний посуд, наприклад, емальована каструля, допоможе зберегти смак і користь, а трохи фантазії зробить кожне приготування домашнього овочевого рагу унікальним.
